วิธี: ห่อบ๊ะจ่าง (ข้าวห่อเนื้อ)

ขั้นตอนที่ 1:  การเตรียมใบและเชือก

• แช่ใบไผ่แห้งและเชือกใยธรรมชาติในน้ำเป็นเวลา 30 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง

• ดูให้แน่ใจว่าใบไผ่มีความยืดหยุ่นก่อนนำไปใช้งาน

• นำเชือกออกจากน้ำและนำไปเกี่ยวกับส่วนบนของพื้นผิวของแข็งเพื่อให้ผูกง่ายขึ้นในภายหลัง

ขั้นตอนที่ 2: การห่อ

• ใช้สองนิ้วบิดตรงกลางเข้ามาเพื่อทำให้ใบไผ่มีรูปร่างเป็นโคน

• ใส่ข้าวและไส้ลงไป

• ใช้มือข้างหนึ่งจับห่อให้แน่น จากนั้นดึกใบไผ่ไปข้างหน้า

• พยายามกดปลายของห่อเพื่อให้ส่วนท้ายมีปลายแหลม

• พับใบไผ่ตามแนวโคน พยายามให้ข้าวอัดแน่นอยู่ข้างในโดยการจับโคนให้แน่นไว้

• เมื่อปิดห่อแล้ว ให้วางห่อทับเชือกใยธรรมชาติแล้วมัดสองรอบ พยายามให้ส่วนปลายของเชือกยึดอยู่กับส่วนที่ไม่ขยับ เพื่อให้กระบวนการมัดง่ายขึ้น

• ผูกเงื่อนตายหลังจากมัดแล้ว

ขั้นตอนที่ 3: ปรุงบ๊ะจ่าง

• ในหม้อขนาดใหญ่ ต้มน้ำที่มีอยู่ครึ่งหม้อจนเดือด

• ใส่เกลือหนึ่งช้อนชาลงในน้ำ 

• วางบ๊ะจ่างลงในน้ำเดือด เก็บปลายเชือกที่มัดบ๊ะจ่างไว้ 5 อันให้อยู่นอกหม้อ จากนั้นปิดฝาหม้อและลดไฟลง

• ที่ไฟอ่อน ให้เคี่ยวเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของบ๊ะจ่าง

• เมื่อครบเวลาแล้วให้นำออกจากหม้อ ปล่อยให้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงก่อนรับประทาน หรือปล่อยไว้ 24 ชั่วโมงก่อนนำไปแช่ช่องฟรีซ

เคล็ดลับจากเชฟ:

1. เลือกใบไผ่ให้ยาวขึ้นหากเป็นไปได้ ใบไผ่ที่ยาวจะทำให้มีพื้นที่ห่อมากขึ้น

2. หากใบไผ่ขาดที่ด้านข้าง ให้ตัดออกด้วยกรรไกรก่อนเพื่อให้ห่อได้ง่ายขึ้น

3. บางเมนูอาจต้องนึ่งบ๊ะจ่างแทนที่จะเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ให้อ้างอิงจากคำแนะนำของแต่ละสูตร 

.