แผ่นห่อเกี๊ยว 20 แผ่น
เนื้อหมูบด 240 กรัม
กุ้ง 5 ตัว
(แกะเปลือกแล้วสับละเอียด)
ต้มหอมจีน 40 กรัม
(หั่นเป็นแนวยาวหนา ๆ)
ขิง 20 กรัม
(สับละเอียด)
น้ำมันงา 1½ ช้อน
ต้นหอม 1 ช้อนชา(สับละเอียด)
เหล้าเส้าซิง 1 ช้อนชา
พริกไทยขาวบด ½ ช้อนชา
เกลือ ½ ช้อนชา
น้ำเปล่า 30 มล.
น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ
สำหรับซอสจิ้ม:
ซอสถั่วเหลือง 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูดำ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา ½ ช้อนชา
ขิง 10 กรัม
(ฝาน)
เกี๊ยวทอดเป็นเมนูที่ใคร ๆ ก็ต่างชอบและรู้จักกันดี ในฝั่งตะวันตกรู้จักกันในชื่อเกี๊ยวติดก้นหม้อ ส่วนในฝั่งตะวันออกจะเรียกว่าเกี๊ยวซ่า อาหารจานนี้มีความกรอบ, ความชุ่มฉ่ำ, และรสชาติที่หอมกรุ่น สูตรเกี๊ยวทอดส่วนใหญ่จะใช้เนื้อหมูหรือเนื้อกุ้งเป็นไส้ และปรุงรสด้วยขิง, เกลือ และพริกไทย
ไม่เพียงแค่เป็นของว่างรสเลิศเพียงเท่านั้น เกี๊ยวทอดเป็นวัฒนธรรมและอยู่ในประวัติศาสตร์ของจีนมาอย่างยาวนาน ย้อนกลับไปสมัยราชวงศ์ฮั่น มีแพทย์คนหนึ่งผู้เชี่ยวชาญเรื่องยาจีนแผนโบราณได้ประกอบอาหารขึ้นมาโดยใช้เนื้อสัตว์และผักเป็นไส้ จากนั้นก็ห่อด้วยแผ่นแป้งแล้วนำมามอบเป็นอาหารให้แก่คนไข้ที่ทุกข์ทรมานจากการถูกน้ำแข็งกัด ทำให้จนทุกวันนี้เกี๊ยวทอดเป็นเมนูยอดนิยมของหลาย ๆ บ้านในวันเฉลิมฉลองเทศกาลปีใหม่
เราจะทำยังไงให้เกี๊ยวทอดของเรามีความกรอบนอกนุ่มในกันล่ะ? เคล็ดลับของเมนูนี้คือการทอดเกี๊ยวจนมันกลายเป็นสีทอง จากนั้นนำไปนึ่งเล็กน้อยด้วยปริมาณน้ำที่พอดี ควรกินขณะร้อน ๆ คู่กับซอสขิงที่มีซอสถั่วเหลือง, น้ำส้มสายชูดำ และน้ำมันงาเป็นส่วนประกอบ
เกี๊ยวทอดแสนโอชะอันโด่งดังในตำรับอาหารจีนจานนี้ มีสูตรที่หลากหลายมากมายอย่างยิ่ง.
เกี๊ยวทอดส่วนใหญ่นิยมน้ำเนื้อหมูหรือเนื้อกุ้งมาทำเป็นไส้ แต่เนื้อวัว, เนื้อไก่ และผักก็เป็นตัวเลือกที่ดีในการทำไส้เกี๊ยวเช่นกัน.
ให้เปลี่ยนจากเนื้อหมูหรือเนื้อไก่มาเป็นผักที่สามารถทอดได้ดีแทน เช่นเก็ด, กะหล่ำปลี และเต้าหู้ วัตถุดิบเหล่านี้เป็นตัวเลือกทดแทนชั้นยอดสำหรับเมนูเกี๊ยวทอดเลยล่ะ
เกี๊ยวทอดเข้ากันได้ดีกับซอสถั่วเหลือง, น้ำมันงา หรือน้ำมันพริก คุณสามารถเพิ่มความอร่อยลงไปในซอสถั่วเหลืองจิ้มได้โดยใส่ขิงสับลงไปเพิ่ม
เกี๊ยวทอดเป็นอาหารจีนดั้งเดิมที่พบได้บ่อยในสำรับอาหารจีน สามารถกินคู่กับบะหมี่, ข้าว หรือกินเปล่า ๆ เป็นของว่างได้เช่นกัน
คุณสามารถนำเกี๊ยวทอดที่เหลือสามารถมาใส่ในน้ำซุปแล้วกินคู่กับข้าวสวยเป็นมื้อค่ำง่าย ๆ สำหรับสุดสัปดาห์ได้
โชคดีเลย เพราะเกี๊ยวที่ยังไม่ได้ทอดสามารถนำไปแช่แข็งเก็บไว้ได้! จัดเรียงเกี๊ยวที่ยังไม่ได้ทอดลงบนถาดแล้วนำไปแช่เย็นสำหรับการทอดครั้งต่อไป เมื่อคุณพร้อมจะกินเกี๊ยวทอดสุดชุ่มฉ่ำนี้อีกครั้ง
ความท้าทายของเมนูนี้อยู่ที่เทคนิคการทอด เพื่อให้ได้เกี๊ยวที่สุกพอดี, กรอบ และมีรสชาติ คุณต้องทอดบนกระทะร้อน เพราะถ้าหากกระทะไม่ร้อนพอจะทำให้เกี๊ยวเหล่านี้ติดกระทะ
เตรียมวัตถุดิบสำหรับการทำไส้: ผสมเนื้อสัตว์บดที่คุณเลือก (แนะนำให้ใช้เนื้อหมู), เห็ด, กระเทียม, ต้นหอมจีน, เกลือ และพริกไทย ในถ้วยให้เข้ากัน เตรียมไส้ไว้ให้พร้อมสำหรับการห่อและการจัดเรียงอย่างมีประสิทธิภาพ
ห่อเกี๊ยว: เลือกใช้วิธีห่อที่คุณสามารถทำได้ คุณสามารถเลือกห่ออย่างง่าย ๆ หรือห่อแบบจีบจีบก็ได้ถ้าคุณทำเป็น เมื่อห่อเสร็จแล้ว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีช่องว่างให้อากาศเข้า ไม่อย่างนั้นเกี๊ยวของคุณจะแตกในตอนทอด
ทดสอบความร้อนของกระทะก่อน: ก่อนจะนำเกี๊ยวลงไปทอด ลองหยดน้ำเปล่าลงบนกระทะเพื่อทดสอบความร้อนดูก่อน ถ้ากระทะของคุณร้อนได้ที่แล้วหยดน้ำจะกลิ้งไปมาแทนที่จะแตกตัวหรือจะตัวเป็นหยดน้ำ
ใส่ซอสถั่วเหลือง 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชูดำ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันงา ½ ช้อนชา และขิงฝาน 10 กรัมลงไปผสมในถ้วยน้ำจิ้ม
ย้ายเกี๊ยวทอดในกระทะลงมาที่จานเสิร์ฟแล้วเสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้ม
เท่านี้ก็ได้เกี๊ยวทอดสุดคลาสสิคจากตำรับอาหารจีนแท้ ๆ ที่ทั้งหอมกรุ่นและอร่อย ลองทำเกี๊ยวทอดซัก 12 ชิ้นเป็นมื้อค่ำง่าย ๆ ที่บ้านของคุณดูสิ แล้วแชร์เกี๊ยวทอดของคุณมาให้เราดูด้วยที่ อินสตาแกรม Asian Food Network