1. ไกซิง ไกซิง (Gising Gising)

Sigarilyas (ถั่วพู) ในกะทิ, พริก, และเนื้อวัวหรือหมูบดไม่ติดมัน คำว่าไกซิง ไกซิง แปลว่า ตื่นได้แล้ว! ในภาษาตากาล็อกของฟิลิปปินส์ เมนูจานนี้มีชื่อว่าไกซิง ไกซิงจากการใช้พริกขี้หนูสวน ไกซิง ไกซิงเป็นเมนูอาหารเผ็ดที่เมื่อได้ลองแล้วจะหยุดไม่อยู่และเป็นวิธีที่ดีในการใช้ส่วนผสมจากถั่วพู (sigarilyas) ที่มีวิตามินเอสูง

2.  ทานิค คินิลอว์ (Tanigue Kinilaw)

โดยพื้นฐานแล้วเป็นปลาดิบที่แช่ในน้ำส้มสายชู เมนูนี้เป็นแหล่งโปรตีนและกรดอะซิติกชั้นดี หากคุณเคยลิ้มลองเซบิเช่จากเปรูมาก่อน จานนี้จะคุ้นปปากของคุณมาก ทานิคเป็นปลาเนื้อขาวน้ำเค็มประจำชาติ มีลักษณะคล้ายกับปลากะพงที่รู้จักกันในระดับสากล อุดมไปด้วยวิตามินบี 12 และไรโบฟลาวิน รวมทั้งสารต้านอนุมูลอิสระของโลหะที่ชื่อว่า ซีลีเนียม คินิลอว์เป็นรูปแบบของการบ่มปลาในน้ำส้มสายชูหรือน้ำผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว เมนูนี้เป็นสูตรง่าย ๆ โดยที่คุณจะต้องปั้นปลา ใส่หัวหอมฝานบาง ๆ, พริก (แคปไซซินที่เผ็ดเล็กน้อยและอ่อน) แล้วเทน้ำส้มสายชูหรือน้ำผลไม้รสเปรี้ยวตามลำดับ หลังจากแช่ชามที่ปิดผนึกไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที น้ำส้มสายชูก็ซึมเข้าไปในปลา นี่เป็นสิ่งที่ผมกินเป็นประจำเลยเวลาที่ต้องลดน้ำหนักเพื่อถ่ายหนัง

• สูตรอาหารฟิลิปปินส์พื้นฐานทั้งหมดอยู่ที่นี่แล้ว

3. ไก่ทิโนลา (Chicken Tinola)

ทิโนลาเป็นซุปที่มีขิงเป็นส่วนผสมหลักพร้อมรสชาติแสนอร่อยที่มาจากซุปกระดูกไก่หรือปลา ซุปนี้อุดมไปด้วยสารอาหารที่มาจากสมุนไพรฟิลิปปินส์ต่าง ๆ ได้แก่ มะรุม มะละกอหรือฟักแม้ว และขิง

• ทำไก่ทิโนลาของคุณเองด้วยสูตรอาหารที่ทำง่าของเราที่มีรูปอยู่ด้านบน

4. เอนสะละแดง ปาโกะ (Ensaladang Pako)

ไข่เป็ดแดงเค็ม ส่วนผสมหลักสำหรับสลัดแสนอร่อยนี้

ในจังหวัดเอาโรรา ทางตะวันออกของลูซอน เฟิร์นป่าเติบโตขึ้นได้แทบทุกที่ในจังหวัดนี้ ดังนั้นเพียงแค่ก้มลงหยิบมันในป่า คุณก็สามารถล้างและกินได้! ปาโกะเป็นส่วนหัวที่กินได้ของเฟิร์นที่ม้วนงอเมื่ออายุน้อย และจะคลายตัวเมื่อโตขึ้น แต่เมื่อเก็บเกี่ยวแล้ว ให้ล้างและใส่มะเขือเทศหั่นหัวหอมและไข่เค็มลงไป มันอร่อยมาก! แน่นอนว่าปกติแล้ว "การปรุงรส" ของน้ำส้มสายชูที่ใส่พริกไทยและน้ำตาลบางครั้งก็มีการใส่ซีอิ๊วเพื่อเพิ่มรสชาติด้วย เฟิร์นมีโพแทสเซียมและสังกะสี พร้อมสารต้านอนุมูลอิสระ วิตามินเอ ซี และบีสูง

• สูตรอาหารฟิลิปปินส์พื้นฐานทั้งหมดอยู่ที่นี่แล้ว

5. Ginisang Ampalaya (กินิแซง อัมพาลายา)

มะระจีน มักใช้บ่อยในสลัดของฟิลิปปินส์

ผักผัดที่ทำจากมะระ (หรือแตงโม) ซึ่งเป็นผักที่มีสารอาหารมากที่สุดชนิดหนึ่งที่มนุษย์รู้จัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งอุดมไปด้วยวิตามินซีและเอ สำหรับอาหารจานนี้ ผักมีการผัดด้วยกรรมวิธีซอเต้กับไข่  มะเขือเทศ หัวหอม และบางครั้งก็มีกระเทียม กุ้ง หรือหมู แต่มะระจะเป็นดาวเด่นเสมอ

• อาหารดีต่อสุขภาพอีกเหรอ? สูตรอาหารมากมายอยู่ที่นี่แล้ว

6.  นิลากา (Nilaga)

ซุปกระดูกวัวนี้จะช่วยให้ความอบอุ่นกับจิตใจ! หากต้องการให้เฮลตี้สุด ๆ นำน้ำต้มเนื้อวัวและกรดูกออกก่อนเพื่อชะล้างไขมัน น้ำมัน และสิ่งสกปรกส่วนเกินออกไป จากนั้นเคี่ยวอย่างต่อเนื่องกับหัวหอม, มันฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, pechay (รู้จักกันแบบสากลในชื่อ บ็อกชอย), พริกไทย และสามารถใส่กะหล่ำปลีและแครอทได้หากต้องการ เป็นเมนูโปรดสำหรับทุกครอบครัวเลย!

• ลองดูสูตรอาหารฟิลิปปินส์ที่อร่อยและใหม่ล่าสุดได้จากที่นี่

7. ซินิกัง (Sinigang)

ซินิกังเป็นซุปมีส่วนผสมของมะขามที่โดดเด่น ตุ๋นด้วยโปรตีนที่มีให้เลือกตั้งแต่เนื้อหมู วัว กุ้ง ปลา หรือไก่ และมีผักเพื่อสุขภาพมากมายที่จับใส่ลงไปในส่วนผสม เช่น กระเจี๊ยบเขียว กาบิ (รู้จักกันแบบสากลในชื่อ รากเผือก) ถั่วฝักยาว, หัวหอม, มะเขือเทศ และไซลิงฮาบา (ภาษาฟิลิปินส์สำหรับพริกยาวมีสีเขียวและค่อนข้างเผ็ด) ซินิกังเป็นที่นิยมเสมอ เนื่องด้วยรสชาติที่จัดจ้าน สร้างความประทับใจให้กับทุกคนไม่ว่าจะเป็นชาวต่างชาติหรือชาวฟิลิปปินส์ก็ตาม ผมชอบเปรียบเทียบซุปนี้กับต้มยำเพราะมีความเปรี้ยวและผักที่ใส่ (ที่ทำให้ได้วิตามิน) แต่มันมีความแตกต่างกันอย่างมากเลย

• ทำซินิกังของคุณเองด้วยสูตรอาหารที่อร่อยและง่ายของเรา ตามรูปด้านบนเลย!

8.  เอ็นสะละแดง ตาลง (Ensaladang Talong)

สลัดมะเขือยาวนี้ประกอบด้วย ทาลองย่าง (ภาษาฟิลิปปินส์ แปลว่ามะเขือยาว) เพื่อขจัดผิวออก ประกอบกับหัวหอมสดและมะเขือเทศสับ พร้อมด้วยน้ำส้มสายชูราดด้านบน คุณอาจเพิ่มบากุง (Bagoong) ซึ่งเป็นกะปิ ที่เป็นเครื่องปรุงรสแบบอูมามิแบบสุดโต่งเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับผัก ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ

9.  เอ็นสะละแดง อัมพาลายา (Ensaladang Ampalaya) 

บีบส้มจี๊ดเพื่อเพิ่มความพลังให้กับเมนูนี้

สลัดจานนี้ประกอบด้วยมะระหั่นบาง, โรยเกลือเล็กน้อย จากนั้นสะเด็ดน้ำและใส่หอมแดง, พริกขี้หนู, และเปปิโนหั่นบาง (แตงกวาเล็ก) และน้ำมะนาวหรือน้ำส้มจี๊ด (ผลไม้ซิตรัสที่เล็กและเปรี้ยวจากฟิลิปปินส์) 1 ช้อนโต๊ะ คุณต้องปล่อยให้รสชาติอิ่มตัวเป็นเวลา 10 นาทีก่อนเสิร์ฟเพื่อให้เข้ากัน

• ลองดูอาหารฟิลิปปินส์ที่ดีที่สุดที่ทำกินเองได้ที่นี่

10. เอ็นสาละแดง ลาโต้ (Ensaladang Lato)

สาหร่ายพวงองุ่น ซึ่งเป็นสาหร่ายทะเลชนิดหนึ่งที่สามารถรับประทานได้ในสลัดของชาวฟิลิปปินส์ และใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยของญี่ปุ่น

สลัดสาหร่ายพวงองุ่น! สลัดที่ไม่เหมือนใครอย่างน่าอัศจรรย์นี้มีสาหร่ายทะเลพิเศษที่กินได้ โดยมีรูปร่างเหมือนทรงกลมขนาดเล็กที่เรียงตัวกันบนลำต้นของสาหร่าย - อาหารทะเลที่กินได้และมีรสแบบอูมามิ! หากคุณมีความรู้เกี่ยวกับอาหารญี่ปุ่นเป็นอย่างดี สิ่งนี้มีชื่อว่า อูมิบุโดะ ซึ่งเป็นสาหร่ายที่มีรสฉ่ำมาก สามารถทำหน้าที่เป็นซูชิห่อด้วยโนริและข้าว หรือกินเปล่า ๆ ในทำนองเดียวกันกับสลัดฟิลิปปินส์อื่น ๆ น้ำส้มสายชูคือ "น้ำสลัด" ของสลัด โดยใส่เกลือ พริกไทย และน้ำตาลปั่นกับหัวหอมและมะเขือเทศลงไป หลังจากผ่านไป 10 นาที เมนูสลัดสาหร่ายพวงองุ่นก็พร้อมที่จะมอบความเพลิดเพลินให้กับคุณแล้ว

Matthias Rhoads หรือในอีกชื่อหนึ่งคือ PHoodDude เป็นนักแสดงที่ผันตัวมาเป็นนักข่าวด้านอาหารจากประเทศฟิลิปปินส์ ติดตามเขาได้ที่ทุกโซเชียล @manilamatthias

• ลองดูอาหารฟิลิปปินส์ที่อร่อยและใหม่ล่าสุดได้จากที่นี่
• อาหารดีต่อสุขภาพอีกเหรอ? สูตรอาหารมากมายอยู่ที่นี่