3 ชนิดของข้าวที่คุณควรรู้จัก

เมล็ดธัญพืชเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารมนุษย์เนื่องจากมันมีสัดส่วนคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนในปริมาณที่สูง ธัญพืชจะแบ่งเป็นแบบโฮว์เกรนและแบบที่ผ่านการกลั่นก่อน โฮว์เกรนคือเมล็ดธัญพืชที่ผ่านกระบวนการเล็กน้อย ทำให้จะยังคงมีรำข้าว(ชั้นนอกสุดของธัญพืช), หน่อ(ต้นอ่อนพืช), และเอนโดสเปิร์ม(ที่อยู่เหนือต้นอ่อน) องค์ประกอบเหล่านี้ถือเป็นแหล่งสะสมอันอุดมสมบูรณ์ของไฟเบอร์, วิตามิน, โปรตีน, แร่ธาติ และสารต้านอนุมูลอิสระ ส่วนเมล็ดที่ผ่านการกลั่นจะเป็นอนุพันธ์ที่ออกมาจากโฮว์เกรน แต่ไม่มีองค์ประกอบ 3 อย่างและธาตุอาหารดังกล่าว การผ่านกระบวนการนี้จะช่วยให้มีวันหมดอายุยาวนานขึ้นเพราะไม่มีต้นอ่อนที่ประกอบด้วยน้ำมันซึ่งจะเหม็นหืนได้เมื่อโดนความร้อนและแสง

แล้วธัญพืชชนิดใดที่เป็นที่คุ้นเคยในอาหารของภูมิภาคเอเชีย? เรามั่นใจว่าคุณก็ทราบคำตอบดีอยู่แล้ว เมล็ดข้าวยังไงล่ะ!

นอกจากบะหมี่แล้ว ข้าวถือเป็นวัตถุดิบหลักที่ชาวเอเชียทุกคนต้องบริโภค บางคนกล่าวไว้ว่าคงตายถ้าไม่ได้กินข้าวเลยด้วยซ้ำ ข้าวมีองค์ประกอบเป็นแป้งอันเรียบง่ายที่มีความหลากหลายมาก มันเป็นธัญพืชชนิดแรกที่มีการเพาะปลูกในภูมิภาคเอเชีย ในฝั่งของอาหารอิตาลีนั้นมีอาหารจานหลักคือริซอตโต้ ซึ่งทำมาจากข้าวอะบอริโอ ความพิเศษของมันคือเมื่อหุงจนสุกจะมีความแน่น, มันครีม, และเคี้ยวกรุบกรอบ จึงเหมาะกับการนำมาทำรีซอตโต้ 

ข้าวบางชนิดยังดีต่อสุขภาพมากกว่าข้าวชนิดอื่นอีกด้วย ข้าวขาวจะมีแป้งเยอะและธาตุอาหารที่น้อยกว่าข้าวชนิดอื่นเพราะเปลือก, ต้นอ่อน และรำข้าวถูกสีออกไปแล้ว  ข้าวบาสมาติถือเป็นข้าวที่ดีต่อสุขภาพมากที่สุดเนื่องจากมีเมล็ดที่ยาว เลยทำให้มีแคลอรี่ต่ำเมื่อเทียบกับข้าวชนิดอื่น ความจริงที่น่าสนใจ:ข้าวบาสมาติจะยาวขึ้นในขณะที่คุณหุง ทำให้ข้าวปลายยาวนุ่มนิ่มเหล่านี้เมื่อหุงเสร็จจะแยกกันมากกว่าเข้ามาติดกันแบบข้าวขาว

เราจะพาคุณมารู้จักกับข้าว 3 ชนิดที่แตกต่างกัน(รวมถึงแง่ของประโยชน์ต่อสุขภาพ) และพาไปดูวิธีที่จะนำมันไปประกอบเป็นอาหารสุดอร่อยด้วย

วิธีการ: นำเมล็ดข้าวแต่ละชนิดไปใช้

วีดีโอสั้น ๆ ที่นปมตด.(นานไปไม่ต้องดู)สำหรับประเภทของข้าวชนิดต่าง ๆ :

ข้าวกล้อง

ข้อเท็จจริง: ข้าวกล้องเป็นข้าวที่มีสารอาหารในปริมาณที่สูง อยู่ในรูปสีแดงหรือดำ‘น้ำตาล’  ข้าวกล้องนับว่ามีไฟเบอร์ในปริมาณที่สูงกว่าเมื่อเทียบกับข้าวขาว เพราะข้าวกล้องยังมีรำข้าวและต้นอ่อนติดอยู่ ซึ่งเป็นองค์ประกอบที่มีไฟเบอร์และสารต้านอนุมูลอิสระอยู่สูงเลยทีเดียว

สัดส่วนข้าวต่อน้ำที่ใช้หุง: 1:2 ½

รสชาติและเนื้อสัมผัส: มีความเป็นธัญพืชและเนื้อแน่นในระดับปานกลาง (ไม่สามารถเก็บไว้ได้นานเพราะอาจเกิดกลิ่นหืนได้)

ในขณะที่ข้าวผัดไก่กระเทียมเมนูนี้ใช้ข้าวญี่ปุ่นในการทำ เราขอบอกได้เลยว่าข้าวกล้องก็นำมาใช้แทนได้อย่างดีเช่นกัน

ข้าวควินัว

ข้อเท็จจริง: ควินัวไม่ใช่ข้าวจริง ๆ - มันคือธัญญาพืชแบบพิเศษที่ผ่านการปรุงสุกและวิธีการกินแบบเดียวกับข้าวเพียงเท่านั้น มันอุดมไปด้วยโปรตีน, ไฟเบอร์ และแร่ธาตุ ควินัวหุงสุก 1 ถ้วยให้โปรตีนมากถึง 8 กรัม ทำให้ถึงแม้กินน้อยแต่จะได้เยอะ นอกจากนี้ยังทำให้อิ่มเร็วอีกด้วยเพียงแค่กินไปส่วนหนึ่ง หรือพูดอีกอย่างคือมันจะทำให้คุณกินขนมตามน้อยลง

สัดส่วนข้าวต่อน้ำที่ใช้หุง: 1:2

รสชาติและเนื้อสัมผัส: เมล็ดกลมสั้นที่มีรสของถั่วอมหวานจะ ‘ปะทุ’ ในปากของคุณเล็กน้อย มีเนื้อสัมผัสที่แน่นและเด้งดึ๋ง

เนื่องจากมันมีความคล้ายกับข้าวรีซอตโต้ เราจึงคิดว่าสามารถนำมาปรุงเมนูรีซอตโต้ต้มยำจบครบในถ้วยเดียวได้เป็นอย่างดี

ข้าวบาสมาตี

ข้อเท็จจริง: ข้าวชนิดนี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากที่สุดในบรรดาข้าวทั้งหมด นอกจากนี้ยังมีความยาวมากที่สุด ต่างจากข้าวชนิดอื่น ข้าวบาสมาตีต้องนำมาทอดก่อนค่อยเอาไปหุงให้ฟูและนุ่ม จึงเป็นข้าวที่ไม่เหนียวเหนอะที่ใคร ๆ ก็รัก พบได้บ่อยในตำรับอาหารอินเดีย

สัดส่วนข้าวต่อน้ำที่ใช้หุง: 1:2 

รสชาติและเนื้อสัมผัส: เมล็ดข้าวมีการแยกระหว่างกันทำให้มันไม่ติดกัน นับว่าเป็นข้าวที่มีความนุ่มและมีแป้งสูงมากกว่าข้าวชนิดอื่น ๆ และยังหักได้ง่ายกว่าด้วย นอกจากนี้ยังยาวกว่าและบางกว่าข้าวชนิดอื่นอีก

ข้าวบาสมาตีเป็นข้าวที่พบได้บ่อยมากในตำรับอาหารอินเดีย และเราคิดว่าคุณควรลองทำเมนูบิรยานีเจตามสูตรของเราเพื่อเมนูข้าวที่ทั้งอิ่มเอมใจและดีต่อสุขภาพ ทั้งได้ดูวิธีทำโดยรวมและยังได้เพลิดเพลินกับมื้ออาหารดี ๆ นี้ด้วย

และถ้าเกิดว่าคุณรักในเมนูข้าวแบบเรา เรามี10 อันดับเมนูข้าวง่าย ๆ ที่คุณต้องรู้ ข้าวทุกชนิดในสูตรสามารถแทนด้วยข้าวชนิดอื่นได้ถ้าคุณมีใจอยากรู้อยากลองมากพอ