1. Bubuk Pengembang (baking powder)

Baking powder / bubuk pengembang menjadi bahan penting yang diperlukan untuk memperoleh adonan yang tepat, dalam hidangan Cekodok Pisang.

Ingin menyantap Kue Nanas Gula Melaka yang lezat atau Nammoura (Kue Semolina Lebanon) yang manis? Dalam dunia pembuatan kue, terkadang dibutuhkan sedikit baking powder untuk mendapatkan hasil yang baik. Bubuk putih pucat ini mengandung campur karbonat atau bikarbonat (perbedaan dari kedua zat ini menjadi penting dalam pembuatan mi ramen, tetapi lain kali saja ceritanya) dan asam, seperti yang ada pada saus tartar. Reaksi dari baking powder pada adonan Savoury Bacon dan Muffin Alpukat memberikan volume serta rasa ringan, yang tentunya kita inginkan untuk ada dalam setiap hidangan. Cara kerjanya sama dengan pembuatan adonan gorengan, seperti Cekodok Pisang yang lembut dan renyah. Tambahkan sedikit baking powder dalam adonan sebagai sentuhan ajaib.

2. Soda Kue (baking soda)

Baking soda dan baking powder digunakan dalam Kue Selai yang satu ini.

Apakah kamu membutuhkan baking powder tetapi yang kamu punya di dapur sekarang hanyalah sekotak baking soda? Jangan khawatir. Kamu masih bisa menggunakan baking soda sebagai pengganti. Soda kue memiliki kekuatan 4 kali lebih kuat dibandingkan bubuk pengembang. Untuk setiap sdt baking powder yang dibutuhkan, cukup gunakan ¼ sdt soda kue dan ½ sdt air lemon (jika menggunakan air jeruk nipis, sebaiknya kurangi sedikit karena jeruk nipis umumnya lebih asam). Hidangan penutup yang secara alami telah memiliki kandungan bersifat asam, seperti kue mangkok berbahan dasar lemon atau jeruk nipis atau memiliki buttermilk - bisa menggunakan soda kue. Soda kue yang dicampur dengan asam ini akan menghasilkan karbon dioksida yang dapat membuat adonan mengembang. 

• Terkait: 10 Kue Asia Terbaik untuk Disantap di Rumah

3. Bir

Bir membuat tekstur menjadi renyah lebih lama, cobalah dalam Panekuk Seafood ala Korea ini.

Ini bukan lelucon –bir memiliki fungsi aerasi yang memberikan efek baik untuk adonan hidangan laut atau sayuran milikmu.  Menambahkan bir sedingin es ke dalam adonan akan membuat adonan menjadi berkarbonasi dan menimbulkan gelembung kecil. Hidangan laut seperti udang dan cumi-cumi yang dilumuri dengan adonan campuran bir ini akan langsung berubah menjadi hidangan lezat dengan tekstur super renyah setelah digoreng di dalam minyak panas. Setelah menambahkan bir, sebaiknya segera goreng adonan sebelum gelembungnya menghilang. Mengapa bir harus dalam keadaan sangat dingin? Ini rahasianya; suhu dingin akan mencegah munculnya gumpalan gluten dalam adonan, sehingga adonan tetap ringan dan lembut setiap kali dikunyah. Kalau tidak punya bir, kamu juga bisa menggunakan soda yang dalam keadaan dingin.

4. Ragi

Naan (pada gambar) merupakan roti yang bisa kamu buat dengan menggunakan ragi dan 4 bahan lainnya. 

Ragi dan roti adalah pasangan terbaik. Ada banyak yang membuktikan hal ini. Ragi merupakan mikroorganisme bersel tunggal yang suka dengan gula dan tepung (hampir sama seperti kita), dan mengubah adonan roti ke dalam karbon dioksida selama masa fermentasi. Inilah yang memungkinkan kita untuk menikmati roti, baguette, naan, dan jenis-jenis roti lainnya. Ada beberapa jenis ragi yang tersedia di pasar secara umum –ragi segar, ragi kering, dan ragi instan. Ragi segar harus disimpan dengan hati-hati di lemari es, karena sifatnya yang lembut serta lembab dan harus selalu diperiksa. Ragi kering juga baru dapat bekerja setelah dicampur dengan air hangat atau susu. Cairan tidak boleh terlalu panas atau nanti ragi malah jadi tidak bisa digunakan. Idealnya, kamu harus menyentuh ragi dengan jari tangan sendiri untuk memeriksa suhu. Sedangkan, ragi instan sangat cocok bagi kamu yang suka masak di rumah dan tidak memiliki banyak waktu. Kamu bisa langsung menggunakan ragi instan tanpa harus dicampur dengan bahan lainnya.

5. Putih Telur

Gunakan dua putih telur dalam Puding Jahe Susu

Ingin mencoba cheesecake ala Jepang yang lembut dan populer karena bisa bergerak tersebut? Kalau iya, kamu akan senang jika mengetahui bahwa semua itu bisa didapatkan dengan putih telur. Putih telur yang dikocok hingga lembut dan agak mengeras ini juga digunakan dalam resep Macaroons Kari dengan Kuning Telur Asin dan kue Meringue yang lembut. Kamu perlu menambah gula untuk menyeimbangkan bagian atas yang lembut serta kaku. Campurkan adonan putih telur yang telah mengembang tersebut dengan hati-hati – jangan sampai adonan putih telur menjadi kempes. Kalau kamu suka, kamu bisa juga menggunakan adonan putih telur untuk Puding Susu Jahe Kukus.

6. Dikukus

Cobalah Kue Lapis Coklat Kukus yang luar biasa ini.

Kue yang dikukus seperti Kue Coklat Kukus atau Kue Lapis Coklat Kelapa dan Krim Biskuit Kukus ini memaksa gelembung udara yang telah tercampur dalam adonan menjadi mengembang, sehingga menimbulkan tekstur lembut seperti marshmallow yang disukai banyak orang ketika menyantap kue kukus yang hangat. Cara ini juga bisa digunakan pada pembuatan puding seperti Puding Jahe Susu Kukus, untuk memberikan sensasi lembut dalam setiap suapan.