“Rendang menunjukkan ciri-ciri India dan Portugal tetap kekal dengan keunikan Melayu manakala ketumbar jawa yang kerap digunakan dalam masakan Vietnam dan Malaysia, juga penting di dalam dapur Caribbean,” menurut Nithiya Laila, pengasas kelab makan lewat bertemakan budaya di Singapura bernama Brunch Bandits.
Laila meneruskan trend mengguna bahan-bahan dari seluruh Asia Tenggara di dalam menunya. “Perisa tradisi dan tumbuhan-tumbuhan asli boleh dimakan,” kedua-dua ini termasuklah burger tempe panggang dan taco tortilla jagung berintikan rendang nangka muda.
Dan beliau tidak keseorangan.
Chef terkemuka Ivan Brehms menggambarkan menu beliau “masakan persimpangan jalan”. Chef dan pemilik Nouri, restoran fusion dengan pengiktirafan Michelin, berkata “kebanyakan popular hari ini seperti laksa nyonya, kari kuning Thai dan gohu ikan adalah hasil kepelbagaian budaya di mana tradisi makanan sesuatu wilayah tercipta daripada perdagangan dan interaksi manusia sejak dari dahulu.”
Itu adalah kemungkinan bagaimananya sate muka wujud. Tahukah anda daging panggang manis berempah dicucuk dengan lidi, yang mula-mula datang dari Indonesia, sebenarnya dipengaruhi oleh shish kebab? Ketulan daging tebal dan disalai adalah makanan ruji di Turki dan Lebanon.