Hidangan untuk 3 orang
2 ketul paha ayam
100 g pucuk ubi, direbus atau dikukus (boleh digantikan dengan daun bayam)
1-2 helai daun pisang
4 sudu besar air asam jawa
10 biji bawang merah
5 ulas bawang putih
1 sudu kecil serbuk kunyit
1 sudu kecil halia
1 sudu kecil lengkuas
5 biji buah keras

(dipanggang)
7 biji cili merah
5 biji cili padi

(cili mata burung)
4 helai daun limau purut
½ sudu kecil serbuk buah pala
1 sudu besar air abu/liquid smoke

(pilihan)
1 sudu besar sambal belacan

(pes udang kecil pedas)
1 biji limau
1 sudu besar daun ketumbar
2 sudu besar gula perang
2 sudu kecil garam
1 sudu kecil gula
1 sudu kecil lada putih
2 sudu besar minyak sayuran

(lebih jika perlu)

Resipi Ihsan Daripada
Asian Food Network

Ayam Betutu

Terkenal dengan kehangatan kehidupan malam dan kelab pantai, tetapi mengapa hidangan ayam panggang stail Bali iaitu Ayam Betutu turut sama menghangatkan citarasa? Bahan utama dalam masakan ini adalah ayamnya - yang disaluti dengan Basa Gede iaitu pes rempah yang dihasilkan daripada cili dan herba Asia Tenggara yang wangi, dan dibalut dengan daun ubi kayu. Mulanya ia dilayurkan, kemudian dibaluti menggunakan daun Staghorn Fern di dalam daun pisang sebelum dimasak di dalam ketuhar. Hasilnya adalah sajian ayam yang penuh aroma dan kelazatan yang sempurna disajikan bersama nasi dan sambal goreng.

Kesukaran: Mudah

Penyediaan: 50 min
Memasak: 15 min
Mengemas: 15 min

Langkah-langkah: 4 langkah-langkah
23 Bahan-bahan

Kesukaran: Mudah
Langkah-langkah: 4 langkah-langkah
23 Bahan-bahan

Preparation: 50 min
Memasak: 15 min
Mengemas: 15 min

Cara Penyediaan

Kisar dan tumis basa gede (pes rempah Bali)
- Panaskan ketuhar sehingga 180°C.
- Dalam mesin pengisar, kisar bawang merah, bawang putih, 1 sudu kecil serbuk bawang, 1 sudu kecil halia, 1 sudu kecil lengkuas, buah keras panggang, 7 biji cili merah, 5 biji cili padi, 4 helai daun limau purut, ½ sudu kecil serbuk buah pala, 1 sudu besar ketumbar, 2 sudu besar gula perang, 2 sudu kecil garam, 1 sudu kecil gula dan 1 sudu kecil lada putih sehingga halus.
- Gunakan minyak sayuran untuk membantu mendapatkan kehalusan yang konsisten. Di dalam kuali dengan api sederhana, tumis pes basa gede sehingga wangi dan berkaramel. Ketepikan.

Tuang air asam jawa di atas ayam
- Dalam mangkuk, tuangkan air asam jawa di atas paha ayam dan sapukannya.
- Dalam kuali dengan api tinggi, panaskan 2 sudu besar minyak sayuran dan layurkan ayam untuk 2 minit di kedua-dua belah.
- Angkat daripada kuali apabila sudah masak.

Sadur ayam dengan pes basa gede (pes Bali)
- Sadurkan paha ayam yang telah dilayurkan dengan pes basa gede secara sekata.
- Anda boleh mengubah tahap kepedasan sajian ini dengan menambah atau mengurangkan jumlah cili padi.

Campurkan
- Menggunakan blowtorch atau di atas dapur gas, secara perlahan apikan daun pisang sehingga melentur dan melembut. Letakkan daun pisang di atas permukaan kerja.
- Anda boleh abaikan air abu (liquid smoke) jika anda tidak dapat menjumpai bahan tersebut. Letakkan 1 ketul paha ayam di tengah daun pisang, diikuti dengan lapisan pucuk ubi rebus dan paha ayam lagi satu di atas pucuk ubi.
- Tuangkan 1 sudu besar air abu dengan sekata di atas daun pisang untuk mendapatkan bau dan rasa salai.
- Balutkan tepi daun pisang dan lipat bahagian hujung yang dekat dengan anda di atas ayam seperti sampul. Ikat balutan dengan tali.
- Bakar ayam yang telah dibalut di dalam ketuhar selama 2 jam.

Saji dan Hidang!

Sajikan bersama nasi, pucuk ubi rebus, potongan baji limau dan 1 sudu besar sambal belacan di sisi.

Resipi Sebelumnya

Resipi Rojak Soto yang Menyelerakan

Resipi Seterusnya

Martabak Manis Tradisi Indonesia

Kategori:

Ulasan

Name: Ayam Betutu
Prep time: P0Y0M0D0H50M0S
Cook time: P0Y0M0D0H15M0S
Total time: P0Y0M0D1H5M0S
Yield: Hidangan untuk 3 orang
Cuisine: Asian
Ingredients: 2 ketul paha ayam; 100 g pucuk ubi, direbus atau dikukus (boleh digantikan dengan daun bayam); 1-2 helai daun pisang; 4 sudu besar air asam jawa; 10 biji bawang merah; 5 ulas bawang putih; 1 sudu kecil serbuk kunyit; 1 sudu kecil halia; 1 sudu kecil lengkuas; 5 biji buah keras (dipanggang); 7 biji cili merah; 5 biji cili padi (cili mata burung); 4 helai daun limau purut; ½ sudu kecil serbuk buah pala; 1 sudu besar air abu/liquid smoke (pilihan); 1 sudu besar sambal belacan (pes udang kecil pedas); 1 biji limau; 1 sudu besar daun ketumbar; 2 sudu besar gula perang; 2 sudu kecil garam; 1 sudu kecil gula; 1 sudu kecil lada putih; 2 sudu besar minyak sayuran (lebih jika perlu)