1,4 kg Ayam utuh
Lemak ayam (dapat diperoleh dari bagian belakang ayam)
3 gelas beras melati (dibersihkan dan dikeringkan)
4 gelas + 3 sdm kaldu ayam
50 gr jahe (diiris-iris)
14 siung bawang putih
2 batang daun bawang
5 cabai merah besar
2 buah cabai rawit
1 sdm + 1 sdt cuka
2 sdm gula
3 sdm kecap
1 sdm minyak wijen
3 sdm minyak sayur
garam (sesuai selera)
4 L air
Es yang sudah dihancurkan
Memijat ayam dengan garam dapat memberikan keindahan pada kulit ayam
Es dapat memberhentikan proses masak, menjaga kelembutan ayam dan memberikan tekstur yang lebih baik pada kulitnya.
Potong-potong ayam dan letakkan pada piring untuk disajikan. Sajikan dengan nasi, saus sambal dan saus bawang jahe di bagian pinggir.