6 drumet & 6 kepak tengah(dibasuh & dilap kering)
¼ sudu kecil garam
½ sudu kecil serbuk lada hitam
1 sudu kecil halia(diparut)
½ cawan tepung ubi
4 ulas bawang putih(dicincang)
¼ cawan kicap soya cair
¼ cawan sirap jagung
2 sudu besar gochujang
2 sudu besar cuka putih
1 sudu besar gula putih
1 sudu besar biji bijan(dibakar)
2 cawan minyak
Perap ayam dengan garam, halia dan serbuk lada hitam. Lumur perapan sepenuhnya.
Isi tepung ubi dalam bekas besar dan salutkan ketulan ayam dengan tepung satu per satu.
Lap atau buangkan lebihan tepung pada ayam.
Setiap ketul ayam perlu disalut rapi dengan lapisan tepung nipis dan kering.
Panaskan 2 cawan minyak dalam kuali besar dengan api tinggi selama 7-8 minit.
Masukkan ayam satu per satu selama 12 minit, sambil ayam diterbalikkan sekali-sekala supaya semua bahagian menjadi perang sama rata.
Angkat ayam keluar dari kali menggunakan penapis. Biarkan di tepi selama 5-10 minit dan padamkan api.
Hidupkan semula api tinggi dan goreng ayam sekali lagi.
Selepas lebih kurang 5 minit, ayam siap dimasak bila kerak pada kepak menjadi keras dan rangup - cuba ketuk kerak perlahan-lahan dengan penyepit.
Panaskan kuali tidak melekat dengan api sederhana tinggi.
Tambah 2 sudu besar minyak masak dan bawang putih dicincang. Tumis selama 30 saat sehingga naik bau.
Masukkan kicap soya, sirap jagung, cuka & gochujang.
Masukkan gula putih dan teruskan mengacau sehingga semua gula telah larut.
Sapukan sos pedas dan manis ke seluruh bahagian ayam goreng.
Selepas ayam diaturkan dalam pinggan, taburkan biji bijan bakar, kacang hancur atau kacang badam rangup untuk rasa dan tekstur ekstra.