• Didihkan air dalam periuk dengan api sederhana dan masukkan serai yang ditumbuk, hirisan lengkuas, bawang putih, kunyit hidup, halia, satu sudu besar serbuk ketumbar, ½ sudu kecil jintan, 2 sudu besar gula, 2 sudu besar garam dan paha ayam.

• Reneh selama 25 minit sehingga ayam masak sepenuhnya.

• Kisar cili merah besar, bawang merah, belacan, ½ sudu besar gula putih dan ½ sudu besar garam menggunakan pengisar sehingga halus.

• Tumis pes yang dikisar selama 5 hingga 7 minit sehingga wangi di dalam kuali dengan api sederhana.

• Bila sudah naik bau, masukkan tomato yang dicincang dan ketepikan.

| Tambah atau kurangkan rasa pedas sambal cili mengikut bilangan cili merah besar yang mahu atau tambahkan cili padi

• Bila ayam sudah masak, alihkan dari periuk dan lap dengan tisu dapur sehingga kering. Biarkan ia sejuk selama 5 minit.

• Campur 1 sudu besar serbuk kunyit dan dan ½ sudu kecil garam di dalam mangkuk besar. Lumurkan ayam dengan campuran serbuk kunyit.

• Panaskan minyak sayuran dalam periuk lain dan goreng celur paha ayam selama 2 hingga 3 minit sehingga rangup dan berwarna perang keemasan.

• Angkat ayam yang siap digoreng dan letak di atas tisu dapur untuk menyerap lebihan minyak. Ulang sehingga semua paha ayam digoreng.

• Letak ayam di atas permukaan bersih atau papan pemotong dan tekan atau tumbuh ayam menggunakan sisi pisau.

| Sedap dimakan bersama nasi putih, hirisan timun, tempe goreng dan tauhu goreng