Điều gì tạo nên món ăn, Đông Nam Á? Đó là sự kết hợp của tất cả nền Văn Hóa

Điều gì tạo nên món ăn, Đông Nam Á? Đó là sự kết hợp của tất cả nền Văn Hóa

By Tristan Chan

Một số người nhận định ẩm thực Đông Nam Á là tất cả hương vị trong một. Đó là vị ngọt, chưa và nhiều gia vị khác. Thậm chí có nhiều người khác còn nói rằng, hương vị còn nhiều hơn thế nữa. Các câu lạc bộ ăn tối, những buổi họp mặt thân mật - nơi mọi người gặp gỡ, ăn uống, trò chuyện và tin rằng bí quyết để tạo nên một bữa ăn Đông Nam Á chính là kết hợp các văn hóa với nhau.

Nguyên liệu phong phú ảnh hưởng đến các món ăn Đông Nam Á

Đầu tiên, các món ăn Đông Nam Á được kết hợp từ nhiều nền ẩm thực khác nhau.  cho và lấy từ ẩm thực của nhau.

Tablescape at Pan Africanism - with plantain and jollof rice arancini and charmoula dip. Photo: Brunch Bandits 

Bàn ăn tại Pan Africanism - với chuối mễ và cơm jollof arancini cùng nước sốt. 

Ảnh: Brunch Bandits

“Rendang gợi ý về tác động từ Ấn Độ và Bồ Đào Nha, nhưng vẫn giữ được hương vị độc đáo từ Mã Lai, đặc biệt là rau ngò khai, một nguyên liệu quen thuộc trong hầu hết các món ăn Việt Nam và Malaysia và chúng là phần không thể thiếu trong các nhà bếp ở Caribê,” - Nithiya Laila, người sáng lập câu lạc bộ ăn tối theo chủ đề văn hóa ở Singapore, Brunch Bandits chia sẻ.

Laila tiếp tục xu hướng sử dụng các nguyên liệu từ khắp Đông Nam Á trong thực đơn của mình. Có cả “hương vị truyền thống và thực vật bản địa ăn được”, bao gồm bánh mì kẹp thịt nướng tempeh và bánh tacos ngô tortilla nhồi thịt làm từ mít xanh.

Và cô ấy không phải là người duy nhất làm điều đó.

Đầu bếp hàng đầu Ivan Brehms mô tả thực đơn của mình là "ẩm thực ngã ba đường". Đầu bếp kiêm chủ sở hữu của nhà hàng từng được trao sao Michelin - Nouri cho biết: “Nhiều món ăn phổ biến hiện nay như Bún Laksa, cà ri vàng Thái và gohu ikan là kết quả của sự đa văn hóa,  nơi các truyền thống ẩm thực địa phương được mặc định là sản phẩm của sự giao thương và tương tác giữa con người với nhau theo thời gian.”

Đó có lẽ là cách mà sa tế ra đời. Bây giờ bạn có biết rằng món thịt nướng thơm ngon, xuất xứ đầu tiên từ Indonesia, thực sự bị ảnh hưởng bởi thịt xiên rau củ? Miếng thịt dai và ám khói là món ăn bán chạy nhất ở Thổ Nhĩ Kỳ và Lebanon.

Bầu không khí kỳ lạ là một phần đặc trưng trong văn hóa ăn uống Đông Nam Á

Tại một câu lạc bộ ẩm thực khác, bầu không khí là chìa khóa cho một bữa ăn Đông Nam Á. Tại Once Upon a Secret Supper, người sáng lập Angie Ma đã thêm “gia vị” vào thực đơn bằng những cốt truyện đầy màu sắc, bao gồm cả câu chuyện về “Công thức nấu ăn của bà  cho một chuyến du lịch đáng nhớ”. Lý do? Cô tin rằng những câu chuyện này là một phần quan trọng trong bất kỳ thời điểm ăn uống  của người Châu Á.

Thực khách lắng nghe câu chuyện về rượu rum Nusa Cana Indonesia, trong bữa tối của Once Upon a Secret Supper. Ảnh: Once Upon a Secret Supper

“Bạn sẽ thấy rằng các cuộc trò chuyện ở đây thường to và náo nhiệt hơn, một bầu không khí hỗn loạn nhưng theo nghĩa tích cực chính là nét đẹp đặc trưng của ẩm thực Tây Âu,” cô chia sẻ, sau khi mở câu lạc bộ ở Melbourne và London.

Các kỹ thuật như tín hiệu “wok hey” của ẩm thực Đông Nam Á.

Nhưng, ngoài nguyên liệu và bầu không khí, kỹ thuật chế biến là điều cực kỳ cần thiết. Bạn đã từng nghe về “work hey”? Hmm, chắc chắn bạn đã nếm thử. Nó mang một mùi thơm hơi khét, gây nghiện thường thấy ở các món ăn Trung Quốc truyền thống.

Một đĩa hor fun vui vẻ. Nhiều người phải đồng ý rằng, họ cảm thấy cực kỳ thoải mái khi thưởng thức hương vị này. Ảnh: Getty

“Thật vậy”, “wok hey” hay “hơi thở của chảo”, nghĩa là nấu ăn bằng chảo (kiểu chảo của Trung Quốc) trên lửa lớn. Các nguyên liệu sau khi nấu vẫn giữ được hương vị ban đầu.” -  Chris Choo, đầu bếp tại Relish.sg, sở hữu một nhà hàng riêng có trụ sở tại Singapore, cho biết.

Và bạn có thể mua chảo ở đâu? Chúng được bán rộng rãi tại các trung tâm bán hàng rong ở Singapore và Malaysia, và gọi bất cứ thứ gì từ bánh cà rốt đến món hor fun.

Vậy điều gì tạo nên một bữa ăn, Đông Nam Á? Chà, có lẽ đó là hương vị quen thuộc từ sự kết hợp giữa vị ngọt, chua và đầy gia vị. Nhưng để của ngọt, chua và gia vị. Nhưng để món ăn trở nên hấp dẫn - hãy thêm một chút “không khí” từ các nền văn hóa truyền thống.

Thể loại:
Khám phá các công thức nấu ăn đầy cảm hứng với dòng khám phá mới của chúng tôi!
Tìm hiểu thêm

Nhận xét

Đánh giá chung

    Hiển thị thêm đánh giá
    Chia sẻ công thức
    Đóng

    Bằng cách nhấp vào "Chấp nhận", bạn đồng ý với việc sử dụng cookie và các công nghệ tương tự của chúng tôi.

    Đọc Chính Sách Cookie