Har Gow

Hidangan Dim Sum Ikonik

Dumpling Kantonis tradisional yang disumbat dengan inti udang, Xia Jiao (lebih dikenali dengan nama Kantonis, “Har Gow”) mungkin satu hidangan dim sum terkenal di dunia.

Har Gow pertama kali muncul di Guangzhou ketika Dinasti Tang. Ia adalah snek dikenali ramai dan hidangan sarapan pagi yang enak dinikmati bersama secawan teh panas.

Hari ini, orang ramai boleh menikmati hidangan lazat ini di banyak restoran cina dan kedai dim sum di Asia Tenggara. Ia biasanya dihidang dalam 4 bakul buluh.

Penggemar makanan percaya Har Gow adalah ujian muktamad untuk menguji kebolehan seorang chef kulinari. Dikenali dengan bahagian dalam lembut dan juga inti berjus, menyediakan Har Gow sempurna memerlukan ketelitian. Kulit dumpling perlu senipis kertas dan inti perlu padat. Chef juga perlu berhati-hati supaya Har Gow tidak terlalu masak kerana intinya boleh menjadi liat dan keras.

Kunci utama untuk menyediakan Har Gow sempurna adalah memastikan inti dibungkus rapi di dalam doh sebelum dimasak. Kaedah ini menghalang air daripada masuk ke dalam dumpling dan mencairkan rasa udang.

Mahu cuba menyediakan hidangan dim sum paling ikonik ini? Har Gow sempurna dijadikan snek atau hidangan sampingan untuk melengkapkan hidangan savuri. Uji kemahiran kulinari anda dengan resipi kami hari ini! 

Soalan Sering Ditanya tentang Har Gow

Bolehkah saya guna tepung serbaguna selain daripada doh tradisional Har Gow?

“Doh tepung gandum” tradisional Har Gow diperbuat dengan kombinasi minyak, tepung gandum dan satu lagi jenis tepung (biasanya tepung ubi, jagung atau kentang). Doh tepung gandum ideal adalah rapuh, kenyal dan mudah lentur.

Malangnya, anda mungkin tidak boleh mendapatkan tekstur sama bila menggunakan tepung jenis lain. 

Adakah saya perlu guna pengukus buluh untuk dapatkan Har Gow sempurna? 

Di antara pengukus buluh dan keluli tahan karat atau plastik, pengukus buluh boleh menyerap sedikit kelembapan dari stim dan tidak membiarkan stim terkondensasi dan jatuh ke atas makanan. Ini mengelakkan hidangan daripada menjadi terlalu basah.

Pengukus keluli tahan karat juga menjadi panas terlalu cepat berbanding pengukus buluh. Pastikan Har Gow tidak terlebih masak sekiranya menggunakan pengukus keluli tahan karat.. 

Bolehkah saya doh tepung gandum lebih awal?

Doh tepung gandum boleh disediakan 6 jam awal sebelum masa memasak. Elakkan daripada ia mengering dengan menyimpannya dalam beg plastik pada suhu bilik. 

Saya seorang vegetarian. Apa yang boleh saya guna untuk menggantikan udang?

Anda boleh gantikan udang dengan tauhu lembut atau cendawan shiitake dan guna minyak sayuran untuk hidangan bebas daging.

Tip untuk Masak Har Gow Bertaraf Dunia

1. Guna udang segar: udang sedang mempunyai tekstur rangup dan kenyal yang akan membuatkan Har Gow anda rasa sangat lazat. Udang tidak segar akan membuatkan Har Gow rasa berkapur dan lembik.
   

2. Pastikan air mendidih: suhu air memainkan peranan penting untuk tekstur doh. Air mendidih mengelakkan gumpalan terbentuk pada doh.

3. Sapu minyak sayuran pada peralatan dapur dan ruang kerja: doh tepung gandum sangat melekit dan mudah berkecai tetapi ruang kerja yang disapu dengan minyak sayuran boleh membantu anda menguruskan doh dengan lebih baik.

4. Buang kotoran udang sebelum dibalut dalam doh: kerana anda tidak boleh melalukan langkah ini apabila sudah dibalut rapi!

5. Sediakan tepung gandum ekstra yang mudah dicapai bila menyediakan doh: jika doh terlalu basah, anda boleh keraskan ia dengan sedikit tepung sebelum ia mengering.