pes cili (pes cili krapow):
20 g cili mata burung kering
40 g cili mata burung
20 g lada biji putih
(dipanggang)
secubit garam
35 g serai
(dipotong saiz kecil)
3-4 ketul akar ketumbar
100 g bawang putih thai
(dikupas)
2 sudu besar minyak kacang soya
sos basil pedas:
225 g sos tiram
1.5 sudu besar gula
1.5 cawan air
35 g cili mata burung
40 g bawang putih thai
50 g daun basil pedas thai
100 g minyak kacang soya
dada ayam (rendam dalam air garam selama 1 jam):
10 ketul dada ayam
100 g garam
60 g gula
1000 g air
1000 g ais
untuk hiasan:
beberapa helai daun basil pedas thai
Bersihkan dada ayam sepenuhnya dan potong menjadi saiz gigitan kecil.
Rendam dada ayam dengan garam, gula, air dan ais selama 1-2 jam sebelum memasak.
Untuk membuat pes cili, masukkan semua bahan-bahan ke dalam batu lesung dan tumbuk secara kasar.
Kemudian, panggang pes cili dalam kuali panas sampai wangi.
Untuk membuat sos basil pedas, mulakan dengan menumis dalam minyak cili Thai dan bawang putih Thai yang ditumbuk.
Tambah sos tiram, air dan perisakan dengan gula. Habiskan dengan menabur helaian daun basil pedas Thai dan biarkan ia sejuk.
Mulakan dengan api sederhana. Tambah minyak masak.
Apabila minyak sudah panas, tambahkan sedikit pes cili lebih kurang 1-2 sudu besar. Tumis sampai wangi yang kuat.
Tambah dada ayam dan sos basil pedas, tumis cepat-cepat dengan api tinggi.
Teruskan menumis sampai isi ayam masak sepenuhnya dan padamkan api.
Hiaskan dengan daun basil pedas Thai dan hidang serta-merta.