500 g udang dikupas kulit
1 sudu kecil garam
½ sudu kecil soda penaik
(pilihan)
1 cawan daun basil
2-3 biji cili kering
(dipotong saiz 5 cm)
5 ulas bawang putih
(dikupas dan dicincang)
1 ½ sudu kecil kicap soya
½ sudu kecil gula
1 sudu besar wain Shaoxing
1 sudu kecil minyak bijan
1 sudu kecil tepung jagung
(dilarut dalam air)
Lumurkan udang dengan garam dan soda penaik, jika anda mahu guna. Biar diperap selama 10 minit.
Selepas 10 minit, bilas udang dan keringkan.
Simpan kulit udang dalam penyejuk beku, dan gunakan untuk buat stok makanan laut di waktu lain.
Dalam wok dengan api tinggi, masukkan minyak sayuran.
Tumis bawang putih cincang dan cili kering sehingga wangi, kemudian masukkan udang.
Bila udang sudah mula masak, tambah wain Shaoxing jika mahu.
Masukkan kicap soya, gula dan minyak bijan.
Bila udang sudah masak sepenuhnya, masukkan larutan tepung jagung dan masak sehingga pekat.
Keharuman daun basil boleh dikekalkan jika ditambah pada peringkat akhir masakan, tetapi untuk kesegaran ekstra, hiaskan lebih banyak daun basil selepas sajian.
Masukkan daun basil dan hidang serta-merta.