Được bình chọn là phát minh tuyệt vời nhất của Nhật Bản vào thế kỉ 20 trong cuộc thăm dò ý kiến trên toàn nước Nhật, chẳng còn gì nghi ngờ về sức ảnh hưởng của mì ăn liền đối với thế giới ngày nay kể từ khi được phát minh vào năm 1958. Giống mì ramen tươi, mì ramen ăn liền tại Nhật Bản cũng có vô số loại và đây là 12 loại ngon nhất theo ý kiến của tôi.

Trước tiên, tôi chọn ra ba loại ramen ăn liền cao cấp theo từng kiểu mì của 4 “ông lớn”: 

• Shoyu

• Shio

• Tonkotsu

• Miso

Sau đó, tôi chọn ra những loại chỉ có ở Nhật Bản - đừng quên săn lùng các loại ramen này khi đến đây vào lần tới nhé! Từ ramen chan nước dung từ xì dầu và mỡ lưng heo của Kyoto đến ramen miso của Sapporo ăn kèm với bơ, đây đều là những loại ramen ăn liền ngon nhất.

Cùng bắt đầu nào!

Ramen shoyu

Ramen shoyu chính xác là loại ramen xuất hiện đầu tiên, được phục vụ tại cửa hàng ramen Rairaiken ở Tokyo vào năm 1910. Với nước dùng làm từ nước tương, món mì này thường mang hương vị thơm nồng. Nhưng từ phong cách cổ điển đến hiện đại, vô số loại ramen shoyu đã xuất hiện trên khắp đất nước.

1. Shoyu - Phong cách Hachioji - Nhiều hành

Thương hiệu: Nissin

Hachioji là thành phố nằm ở phía Tây Tokyo (cách trung tâm thành phố hơn 40 km). Mì ramen shoyu nơi đây nổi bật với hai thành phần - mỡ heo ngon và hành tây sống thái hạt lựu. 

Mì ramen ăn liền này mô tả chính xác phong cách của Hachioji. Đồ ăn kèm gồm có hai miếng rong biển, hai miếng thịt lợn xá xíu mỏng và măng menma. Nhưng đặc biệt nhất là những lát hành giòn rụm nổi trên bề mặt nước dùng. Quả thực là loại ramen ăn liền béo ngậy nhưng vô cùng ngon miệng!

2. Shoyu - Phong cách Kyoto - Mỡ lưng heo

Thương hiệu: New Touch 

Mỡ lưng heo (tiếng Nhật là “seabura”) là "nhân vật chính" trong món ramen shoyu Kyoto này. 

Dù mì tươi ở Kyoto béo hơn nhiều nhưng loại ramen ăn liền này vẫn có lượng mỡ lưng heo vừa đủ. 

Mỡ lưng heo làm ngọt nước dùng và tạo độ sánh nhẹ cho món ăn. Một điểm nhấn khác của món ramen này là có rất nhiều kujo negi (hành lá) của Kyoto. Kujo negi là một trong những loại hành lá ngon nhất tại Nhật Bản!

• Tin liên quan: Ba loại nước tương bạn nhất định phải biết

3. Shoyu - Ramen shoyu phong cách Wakayama

Thương hiệu: Nissin

Ramen shoyu Wakayama có vị nồng đậm nhất trong ba loại. Nước dùng theo phong cách này được nấu trong thời gian lâu hơn (ninh xương heo, hay còn gọi là tonkotsu). Như vậy nước dùng sẽ đậm đà và béo ngậy hơn. 

Nước dùng sánh hơn và có hương vị nồng hơn. Nhưng chính vị nồng đó lại làm nên hương vị đặc trưng của món ăn. Giống như tô mì ramen tươi của Wakayama, trên cùng tô mì ăn liền này cũng có một miếng naruto (chả cá) để trang trí. Sau cùng, sợi mì có độ dày vừa phải khiến tô mì trở nên hoàn hảo hơn.

• in liên quan: 5 cửa hàng ramen halal ngon khó cưỡng tại Tokyo

Shio

Shio có nghĩa là muối và nếu nhắc đến nguồn gốc của ramen thì ramen shio gần giống với món mì Trung Quốc lần đầu tiên cập bến Nhật Bản. Bàn về hương vị, gia vị shio mang vị dịu nhẹ và thanh. Vì vậy, tất cả thành phần đều thực sự tỏa sáng khi kết hợp với nước dùng của mọi loại ramen shio.

4. Shio - Phong cách Hakodate - Hương vị biển cả  

Thương hiệu: New Touch

Thành phố nổi tiếng nhất với món ramen shio là Hakodate, Hokkaido. Vì sống gần biển nên người dân địa phương Hakodate rất thích hải sản. Trong loại ramen ăn liền này, họ đã kết hợp vị cá cùng vị béo ngậy của mỡ lưng heo (ít hơn loại ở Kyoto). 

Nói chung, đây là loại ramen thơm ngon, gây cảm giác khoan khoái với hương vị đậm đà nhất định. Đồ ăn kèm đặc biệt nhất trong món này là “fu” hay chả chay Nhật Bản. Thật tuyệt vời khi mì ăn liền cũng có miếng chả này - bạn sẽ thường thấy người ta phục vụ nó như món ăn kèm ở Hakodate!

5. Shio - Mì shio béo ngậy Santouka

Thương hiệu: Nissin 

Loại ramen ăn liền này đi theo hướng ngược lại. Gia vị shio thay vào đó lại mang hương vị đậm đà của tonkotsu/nước hầm xương heo. Hơn nữa, đây là sản phẩm của chuỗi cửa hàng ramen Santouka vô cùng nổi tiếng ở Hokkaido.

Dù nước dùng đậm đà hơn nhưng vẫn mang hương vị dịu nhẹ. Chả cá narutomaki là đồ ăn kèm ngon mắt, nhưng hấp dẫn nhất phải là mơ chua. Hình thức món ăn cũng giống ramen ở Santouka.

• Tin liên quan: Cửa hàng ramen ở Tokyo trong mùa dịch

6. Shio - Mì shio hoàng kim của Sugimoto

Thương hiệu: Maruchan

Kết thúc danh sách ramen shio là mì ramen đến từ nhà hàng ramen nổi tiếng Sugimoto. Sugimoto đã giành được không ít giải thưởng cho món mì ramen shio và ramen shoyu làm từ gà và hải sản của mình. Nước dùng shio ở đây mang hương vị quý giá, tuy mặn nhưng không quá nồng. Điểm trừ duy nhất là mì đã chiên qua. Mì không tệ nhưng chất lượng không bằng các loại khác trong danh sách này (theo xu hướng mì ramen ăn liền dạng cốc). 

• Tin liên quan: 10 công thức nấu mì nước tuyệt đỉnh

Ramen tonkotsu

Ramen tonkotsu ra đời vào cuối thập niên 1930 tại Kyushu. Có lẽ đây là phong cách phổ biến nhất vượt ra khỏi biên giới Nhật Bản, nổi tiếng với nước hầm xương heo trắng đục béo ngậy. Xương heo được ninh trên lửa lớn trong thời gian dài - có khi lên tới 72 giờ!

7. Tonkotsu - Ramen tonkotsu dầu tỏi của Ippudo

Thương hiệu: Nissin

Trong các cửa hàng ramen trải từ London đến Singapore, có thể nói rằng Ippudo đã trở thành thương hiệu ramen nổi tiếng nhất trên thế giới. Loại ramen ăn liền này có chất lượng hàng đầu như mong đợi từ một thương hiệu lớn.

Giống với ramen của Santouka (không có gia vị shio), ramen xương heo sử dụng nước dùng tonkotsu có vị dịu nhẹ hơn nhưng vẫn khiến ta bùng nổ vị giác. Ngoài ra, mì còn có tương miso cay và dầu tỏi chưng (maayu). Hai gia vị đặc biệt này khiến nước dùng càng thêm phần tuyệt hảo!

• Tin liên quan: 10 công thức tuyệt đỉnh với tỏi

8. Tonkotsu - Phong cách Yokohama - Mì tonkotsu shoyu

Thương hiệu: Nissin

Vào năm 1974, cửa hàng ramen tên Yoshimuraya đã sáng tạo ra “Ie-kei” hay còn gọi là ramen phong cách nhà làm. Món ăn không liên quan đến nhà ở hay những thứ nhà làm. Chỉ đơn giản là ramen tonkotsu trộn với shoyu (nước tương). Phong cách nấu ramen này mang đến hương vị vô cùng đậm đà kết hợp hài hòa giữa vị béo ngậy của xương heo và vị mặn từ shoyu.

Trên thực tế, mì ramen ăn liền này của Nissin là sản phẩm hợp tác chính thức với Yoshimuraya. Giống như mì ramen tại cửa hàng, vị nước dùng ngon đậm đà thật sự không đùa được. Ba miếng rong biển và cải bó xôi là những món ăn kèm rất hợp với phong cách ramen này.

9. Tonkotsu - Ramen nước xương heo không thịt heo

Thương hiệu: Acecook

Để mang lại hương vị mới lạ cho món ăn, đây cũng là mì ramen nước xương heo...nhưng lại không sử dụng xương heo! Thay vào đó, nước dùng được ninh từ xương gà và xương bò. Dù không được tiếp thị là mì ăn liền đạt chuẩn halal nhưng cũng có thể coi như vậy vì bạn có thể cảm nhận được. Điểm đáng chú ý của loại mì này là hương vị đậm đà như xương heo. Còn phần thịt băm ăn kèm được làm từ đậu nành. Hướng phát triển này thật thú vị - đây giống như món mì nửa halal/ramen chay mà không hoàn toàn chay! Cuối cùng, hãy nhớ rằng đây không phải loại mì ramen chất lượng cao - nó chỉ ở tầm trung thôi. Nhưng nước súp rất tuyệt vời!

• Đánh giá: 5 món ăn hàng đầu tại Amazing Hokkaido

Miso

Ramen miso (tương đậu nành lên men) xuất hiện vào thập niên 1950 và phiên bản nổi tiếng nhất là ở Sapporo, Hokkaido. Nước dùng sóng sánh lớp mỡ heo, đôi khi có cả ngô và bơ, là nét đặc trưng của món ramen này, vô cùng thích hợp để chống lại cái lạnh khắc nghiệt của mùa đông tại Sapporo.

10. Miso - Phong cách Sapporo với giá đỗ

Thương hiệu: New Touch

Mì ramen ăn liền mang thương hiệu thành phố Sapporo này có một hương vị rất hoài cổ. Đó là hương vị bạn chỉ có thể được thưởng thức tại cửa hàng mì ramen miso lưu giữ nguyên vẹn công thức gia truyền suốt nhiều năm. Đây là một điểm cộng. Mằn mặn và thơm ngon, món ăn này đáp ứng được mọi yêu cầu.

Thành phần ấn tượng nhất là moyashi (giá đỗ) tươi ăn kèm với mì - nó hoàn toàn không giống các loại rau củ sấy khô thông thường mà bạn biết. Giá đỗ được đóng gói riêng, mang đến sự tươi ngon và giòn tan cho bát mì. Sợi mì dày khiến nước dùng đậm đặc hơn.

• Tin liên quan: Vòng quanh Nhật Bản cùng Debbie Wong

11. Miso - Ramen miso với bơ và ngô 

Thương hiệu: New Touch

Bơ và ngô là điểm nhấn của loại ramen miso ăn liền này, cũng là một loại mì do New Touch sản xuất và phân phối. Ngô đã xuất hiện trong một số loại ramen được nhắc đến trước đó, nhưng bơ thì không! Bơ, giống như mỡ heo, giúp duy trì nhiệt độ nước dùng bên dưới. Lý do khác khiến bơ được ưa chuộng tại Sapporo là do khu vực này nổi tiếng là nơi sản xuất bơ sữa.

Bơ trong loại ramen ăn liền này làm tăng thêm độ thơm ngậy cho hương vị tổng thể. Ngoài ra còn có khoai tây ăn kèm. Điểm trừ duy nhất là mì không được ngon lắm (đã chiên qua).

12. Miso - Ramen miso Sumire 

Thương hiệu: Nissin

Kết thúc danh sách (mì ramen ăn liền thứ 12) là mì Sumire. Có lẽ Sumire là nhà hàng ramen miso nổi tiếng nhất tại Sapporo. Khi thưởng thức trực tiếp tại cửa hàng, mì ramen miso thơm ngậy vị mỡ heo và ăn kèm thịt lợn băm được tẩm ướp hoàn mĩ. Do đó, nước dùng vô cùng béo ngậy, đậm đà!

• Tin liên quan: Danh sách nhà hàng mở cửa sau lệnh phong tỏa: Bữa ăn đầu tiên của các ngôi sao ẩm thực châu Á

Tuy nhiên, mì ramen miso của họ vẫn mang một hương vị tinh tế riêng. Hương vị này cũng được thể hiện rõ trong tô mì ăn liền. Sợi mì xoăn, dày vừa phải kết hợp với nước dùng đẹp mắt tạo nên sức hút không thể cưỡng lại. Cũng giống các loại mì ramen Nissin khác trong danh sách này, loại mì này chỉ được bán tại 7-Eleven vì cũng thuộc phân khúc sản phẩm cao cấp!

Frank là người Mĩ gốc Philippines, sinh ra tại Tokyo và lớn lên nhờ mì ramen. Mỗi năm, anh ăn hơn 300 tô mì ramen và thực hiện nhiều chuyến trải nghiệm ăn mì ramen mà bạn có thể xem thêm tại blog 5 Am Ramen. Bên cạnh tình yêu dành cho ẩm thực châu Á, anh còn thích đọc sách, tập thể dục và đi du lịch. Anh cũng là fan hâm mộ thứ thiệt của bộ phim Lord of the Rings (Chúa tể những chiếc nhẫn). Hãy kết nối trực tuyến với anh ấy qua @5amramen