Trước tiên: Khoai tím không phải khoai lang mà là khoai mỡ - hãy đọc tiếp để biết được sự khác biệt giữa hai giống khoai này. Tiếp theo: trong phòng bếp của gần như mọi nhà hàng Philippines ở quốc đảo này đều có vài loại Ube (khoai tím) (phát âm là oo-bae). Thế mới thấy loại khoai tím bắt mắt này được yêu thích đến cỡ nào, đặc biệt trong các món tráng miệng Philippines truyền thống như chè Halo Halo. Hãy hỏi bất kỳ người bản xứ nào nơi bán món tráng miệng mát lạnh, béo ngậy này và bạn sẽ tìm thấy nó trong vòng một nốt nhạc.

Dù bạn đã quá quen thuộc với loại củ trồng nơi sân sau này hay hoàn toàn không biết gì về loại siêu thực phẩm tương lai này, hãy cùng chúng tôi tìm hiểu một số thông tin thú vị và cách sử dụng khoai tím đảm bảo sẽ thỏa mãn vị giác và tính tò mò của bạn!

Khoai tím là siêu thực phẩm

Chẳng khi không mà chúng ta bị thu hút bởi màu thạch anh tím sáng của khoai tím. Màu sắc độc đáo của chúng thật ra là dấu hiệu cho biết nồng độ anthocyanin chống oxy hóa cao trong khoai. Hợp chất thực vật này có tác dụng chống viêm, chống béo phì và giảm huyết áp, xuất hiện ở các “siêu trái cây” như lựu và việt quất.

100 gam khoai tím này sẽ đáp ứng được 40% nhu cầu vitamin C hằng ngày của bạn! Nếu bạn chưa biết thì vitamin C rất cần thiết để cơ thể hấp thụ sắt và tăng cường hệ miễn dịch. Thường xuyên ăn khoai tím sẽ giúp nâng cao khả năng phòng ngừa ung thư và tổn thương tế bào, đồng thời sẽ giúp cải thiện sức khỏe đường ruột. Đúng vậy, khi bạn tiêu hóa khoai tím, kháng tinh bột phức trong khoai sẽ thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn đường ruột có lợi, Bifidobacteria. Tuy nhiên, trước khi bạn chạy đi mua một hộp kem khoai tím, hãy nhớ rằng nhiều món tráng miệng từ khoai tím sử dụng thêm rất nhiều đường và calo không mong muốn. Hãy tự tay làm các món ăn từ khoai tím tại nhà để tiết chế các loại thực phẩm gây nghiện ít có lợi cho sức khỏe hoặc kết hợp khoai tím với protein nạc và các loại carbohydrate phức như diêm mạch để có được một bữa ăn bổ dưỡng ngon lành.

• Bài viết liên quan: 10 món ăn tươi ngon rực rỡ màu sắc có lợi cho sức khỏe tức thì

Khoai tím là gì và nhầm lẫn thường gặp 

Khoai lang Okinawa, với phần thịt màu tím đẹp mắt, ngon nhất là khi nướng hoặc hấp. 

Nếu giống chúng tôi, có lẽ bạn đã từng cầm Khoai lang tím, Khoai môn hoặc Khoai lang Okinawa (như ảnh) ở siêu thị và nhầm đó là khoai tím.

Khoai lang: Bạn có thể dễ dàng phân biệt Khoai lang tím hay khoai lang Okinawa nhờ phần thịt có màu sáng hơn (dải màu từ màu đồng nhạt đến tím) và vỏ trơn hơn, gần như trơn mượt. Tuy nhiên, khoai mỡ tím thì lại khác. Khoai tím có kết cấu thô ráp như vỏ cây với lớp vỏ màu nâu thẫm. Khoai môn cũng có thể có phần thịt thô ráp, màu nâu nhưng khoai môn nhìn chung tròn hơn (giống hình oval).

Hãy thử công thức Bánh quy khoai lang nhân mochi

• 
  Khi thái, tất cả các loại củ này sẽ có màu thịt khác nhau, đây cũng là một cách khác để xác định xem có phải bạn đang thái khoai mỡ tím hay không. Khoai môn thường có màu trắng bên trong và có thể hơi ngả xám tím khi hấp nhưng sắc độ không quá khác so với củ tươi. Thịt khoai lang tím có màu tím đậm còn khoai lang Okinawa có màu tím xanh thẫm. Về phần khoai mỡ tím, mặt cắt ngang của củ khoai này có phần thịt màu tím nhạt lốm đốm và màu trắng (dải màu từ tím rất nhạt, gần như trắng đến tím vừa)

Khoai môn, với đặc trưng là kết cấu thô ráp và có lốm đốm, có màu hơi lệch so với màu trắng thuần

Khoai lang, đúng như tên gọi, ngọt hơn khoai mỡ và là loại củ hoàn toàn khác. Khoai môn là loại củ giàu tinh bột, hơi ngọt – không phải khoai mỡ. Tuy nhiên, người ta thường hay nhầm lẫn do tên gọi của Khoai môn trong các ngôn ngữ khác (Ñame hoặc Malanga ở Nam Mỹ và Gabi ở Philippines) được dịch thành khoai mỡ trong tiếng Anh dù khoai môn không thuộc họ khoai mỡ. Về phần nhân vật chính trong bài viết hôm nay, khoai tím có vị ngọt dịu, bùi béo giống với vani và mọng nước hơn khoai lang.

• Bài viết liên quan: Bánh rán khoai môn; Cơm chiên khoai mônLần tới nếu bạn đi mua khoai tím, hãy để ý phần thịt và hình dáng khoai và các đốm đặc trưng bên trong khi gọt khoai ở nhà để biết bạn có mua đúng khoai mỡ hay không nhé! Hoặc hãy nếm thử vị bùi béo, giống vani độc đáo của loại khoai này. 

Cách chế biến khoai tím

goài là nguyên liệu chính của món chè Halo Halo, khoai tím còn được sử dụng trong rất nhiều công thức làm bánh mì, bánh quy, bánh ngọt và mứt. Kết hợp khoai tím với dừa sáp hay macapuno để tạo nên món Bánh mì khoai tím nhân dừa sáp xinh xắn, mềm xốp thơm ngon (như ảnh). Hoặc kết hợp khoai tím với Mochiko hay bột nếp Nhật để làm ra món Mochi khoai tím – điểm nhấn của mọi bàn tráng miệng.

• Công thức liên quan: Bánh mì khoai tím nhân dừa sáp

Để làm ra Ube Halaya hay Halayang Ube (mứt khoai tím) làm thành phần cơ bản cho món kem khoai tím, bánh mì hoặc pudding, bạn chỉ cần bào nhỏ khoai tím, sau đó, thêm đường nâu, sữa đặc và sữa cô đặc vào nồi hoặc chảo đã phết bơ. Khuấy đều đến khi tạo thành kết cấu mong muốn là bạn đã có được hỗn hợp làm mứt phết hoặc có thể cho vào hộp kín và bảo quản trong tủ lạnh (tốt nhất nên bảo quản trong tối đa một tuần) để dùng làm nguyên liệu cơ bản cho các món nướng sau này.

Khoai tím không chỉ có thể dùng để làm đồ ngọt tráng miệng. Hãy nghiền khoai tím với khoai tây thường để làm món ăn kèm bít tết, phi lê cá hoặc sườn heo hoặc làm nhân trong món Pierogi khoai tím mặn (bánh bao).

Cách chọn khoai tím

• Trái ngược với hầu hết các loại rau củ, bạn không nên bảo quản khoai tím trong tủ lạnh vì như vậy sẽ thúc đẩy quá trình “đồ mồ hôi”, khiến khoai nhanh hỏng. Hãy để khoai tím ở nơi mát mẻ, khô ráo, thông thoáng trong bếp. Nếu được bảo quản đúng cách, khoai tím sẽ sử dụng được trong khoảng 3 tuần. 
•  

Cách bảo quản khoai tím 

Trái ngược với hầu hết các loại rau củ, bạn không nên bảo quản khoai tím trong tủ lạnh vì như vậy sẽ thúc đẩy quá trình “đồ mồ hôi”, khiến khoai nhanh hỏng. Hãy để khoai tím ở nơi mát mẻ, khô ráo, thông thoáng trong bếp. Nếu được bảo quản đúng cách, khoai tím sẽ sử dụng được trong khoảng 3 tuần. 

• Bài viết liên quan: 3 bí quyết đơn giản để bảo quản thực phẩm tươi hơn lâu hơn